전주 현대옥 주방은 화구 사용량이 많아 조리 과정에서 지속적으로 열이 발생했습니다. 배기덕트가 설치되어 있었지만 고온 공기가 충분히 빠져나가지 못해, 주방 내부 온도는 약 38℃ 수준까지 올라가는 상황이었습니다.
기존에는 코끼리 에어컨을 사용하고 있었지만, 냉기가 닿는 범위가 협소했습니다. 특정 위치에만 시원함이 집중되고 주방 전체로 공기가 퍼지지 않아, 작업자들이 체감하는 냉방 만족도는 낮았습니다.
주방 냉방은 단순히 바람을 강하게 보내는 방식으로 해결하기 어렵습니다. 화구 쪽으로 바람이 직접 닿으면 조리 환경에 영향을 줄 수 있기 때문에, 작업자는 시원하게 하되 화구에는 직접풍이 가지 않도록 설계가 필요했습니다.
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덕트를 주방 작업 동선에 맞춰 설치하고, 작업자가 머무는 위치를 중심으로 냉기가 도달하도록 설계했습니다. 코끼리 에어컨처럼 일부 지점만 차갑게 만드는 것이 아니라, 주방 내 주요 작업 구역에서 체감할 수 있는 냉방 환경을 조성했습니다.
패브릭덕트에서 나오는 공기가 주방 내 뜨거운 공기를 밀어내고, 배기덕트와 외부 방향으로 이동하도록 기류를 설계했습니다. 냉기를 공급하는 동시에 고온 공기의 정체를 줄여, 주방 내부 열 부담을 완화했습니다.
화구 쪽으로 바람이 직접 닿지 않도록 토출 방향을 조정했습니다. 조리 불꽃이나 작업 흐름에 영향을 주지 않으면서, 작업자 주변에는 냉기가 도달하도록 설계해 주방 운영에 불편함이 없도록 했습니다.
기존에는 화구 열기로 인해 주방 온도가 약 38℃까지 올라갔지만, 패브릭덕트 적용 후 작업 구역 기준 약 27℃ 수준의 냉방 환경을 조성했습니다. 작업자가 체감할 수 있는 온도 개선이 이루어졌습니다.
냉기가 특정 지점에만 머무르지 않고 작업 동선 중심으로 확산되면서, 주방 작업자들이 느끼는 냉방 만족도가 높아졌습니다. 장시간 조리 환경에서도 열 피로를 줄일 수 있는 구조를 만들었습니다.
기존에는 높은 주방 열기로 인해 에어컨 부하가 커질 수밖에 없는 환경이었습니다. 패브릭덕트는 필요한 작업 구역에 냉기를 집중 공급하는 국소 냉방 방식으로, 전체 냉방 부하와 전기료 부담을 줄이는 데 기여했습니다.
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